要炖出好喝又营养丰富的鲫鱼汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鲫鱼、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、清汤或水。
2. 处理鲫鱼：将鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。可以选择去头去尾，或者保留鱼头加入更多的营养。
3. 热锅凉油：将锅烧热后加入少量植物油，放入姜片和葱段炒香。
4. 添加清汤或水：加入足够的清汤或水，根据个人口味可适量增减。若有鸡汤或高汤，可选择加入，增加汤的鲜味。
5. 煮沸：将汤煮沸，然后放入处理好的鲫鱼，稍微煮沸后撇去浮沫。
6. 调味：加入适量的料酒提味，再撒入少许盐和胡椒粉。根据个人口味，还可以加入适量的豆豉、蒜蓉等调料。
7. 慢炖：将火调小，慢慢炖煮，保持汤的微开状态。如果炖煮时间较长，鲫鱼的肉质更加鲜嫩。
8. 出锅：等到鲫鱼变熟烂、味道融合后，关火出锅即可。
注意事项：
- 炖鲫鱼汤时，可适量加入些许山药、莲藕、红枣等食材，增加汤的营养价值。
- 炖的时间不宜过长，避免鱼骨溶解过多影响口感。
- 炖煮过程中可适量加水，保持汤的浓稠度。
- 鲫鱼肉质嫩滑，可以享用汤中的软嫩鲫鱼肉或挑出鱼刺后饮用。
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